Składniki odżywcze

Jednym z najbardziej rozpowszechnionych szkodliwych stereotypów na temat żywienia jest przeświadczenie, że w zasadzie nie jest istotne co jemy, ważne żeby jeść w sposób umiarkowany, smacznie i żeby w jedzeniu były witaminy i mikroelementy, a będziemy zdrowi, silni i wytrzymali.

Jest to nieprawda, takie teorie mogły jeszcze 100 lat temu być głoszone, bo nie było wtedy wiedzy jak zachodzą procesy metaboliczne w organizmie, ale postęp biochemii sprawił, że te procesy znamy już dobrze i okazuje się, że istnieją trzy rodzaje składników odżywczych i stan organizmu zależy od tego ile tych składników jemy.

Te składniki odżywcze to:
Białka B
Tłuszcze T
Węlowodany W

Białka

Białka są złożonymi związkami organicznymi.
Człowiek jest zbudowany z białka. Organizm człowieka sam praktycznie tego białka nie wytwarza tak więc musi w czasie wzrostu mieć białko dostarczone w pożywieniu. Poza tym organizm potrzebuje białka do regeneracji tkanek, ale też do trawienia. Człowiek, który nie je w ogóle białka słabnie, choruje i po roku, dwóch umiera. Dr Kwaśniewski podaje że powinno się jeść 1 g białka dziennie na 1 kg wagi należnej ciała, z tym że jeśli są to białka wysokiej jakości to można obniżyć spożycie białek do 0,5 g. (Uwaga, jeśli w serze jest 20% białka to znaczy że jedząc 100 g sera jemy tylko 20 g białka!).

Tłuszcze

Tłuszcze pod względem chemicznym to węglowodory. Tłuszcze są najlepszym źródłem energii dla człowieka, są bardzo kaloryczne i nie trzeba ich dużo jeść aby dostarczyć tyle energii organizmowi ile potrzeba. Popularny stereotyp głosi, że tłuszcze są jedzeniem niezdrowym, powodują wiele chorób - jest to pogląd całkowicie fałszywy. Dr Kwaśniewski zaleca aby spożywać dużo tłuszczy.

Węglowodany

Węglowodany to pod względem chemicznym cukry złożone. Są dla człowieka źródłem energii. Człowiek powinien jeść od 60 g do 100 g przyswajalnych węglowodanów dziennie, bo niektóre organy energię czerpią właśnie z cukru. Węglowodany są kilka razy mniej kaloryczne niż tłuszcze, tak że aby zaspokoiły potrzeby energetyczne człowieka potrzeba ich zjeść bardzo dużo - ale z drugiej strony spożywanie większych ilości węglowodanów niż 150 g dziennie jest szkodliwe dla organizmu. Niestety jedzenie zbyt dużych ilości węglowodanów jest obecnie powszechne, stąd tak wiele w społeczeństwie chorób i dysfunkcji organizmu.

Dietetycy są świadomi szkodliwego działania węglowodanów więc np. niektórzy proponują spożywanie ich w ten sposób aby stężenie cukru we krwi nie wzrastało powyżej niebezpiecznego poziomu - zalecają jedzenie węglowodanów, które się dłużej trawią czyli o niskim współczynniku glikemicznym GI. Ten rodzaj diety zmniejsza szkodliwość nadmiernej ilości spożywanych węglowodanów, ale jej nie eliminuje.

Bacz
Niektóre dane zaczerpnąłem ze strony http://dr-kwasniewski.pl